Het inmaken van groenten en fruit om ze te bewaren is duizenden jaren oud. Hoewel tijdelijk vergeten, maken conserven een comeback en wordt het steeds populairder bij jongeren. In de VS is bijvoorbeeld het zogenaamde inmken (Engels “to augurk”) een echte trend geworden. Inmaken zorgt ervoor dat groenten langer houdbaar zijn – zonder bewaarmiddelen, vriezer en Co. – en kan veel meer. Zuur is niet alleen leuk, maar ook gezond.
Is er een verschil tussen inmaken en fermenteren?
In de volksmond maken velen geen onderscheid tussen groenten inmaken en fermenteren. Maar is het echt hetzelfde?
Bij het inmaken wordt een afkooksel over de groenten gegoten, dat de groei van schadelijke micro-organismen zoals b.v. B. is schimmelvrij en bewaart zo groente en fruit. Dit brouwsel bestaat meestal uit azijn, zoals augurken in het zuur. Pekel, olie (bijvoorbeeld voor gedroogde tomaten en kruiden) of alcohol (ingemaakt fruit) zijn ook goede aftreksels, omdat ze geen goede basis vormen voor ziektekiemen en bacteriën en daarom kunnen worden gebruikt om voedsel te bewaren.
Bij het fermenteren, b.v. B. bij zuurkool of kimchi is het tegenovergestelde het geval, want je hebt vooral één ding nodig: levende, “goede” micro-organismen of melkzuurbacteriën. Ze breken groenten en fruit gecontroleerd af en zorgen ervoor dat “slechte” micro-organismen zich überhaupt niet kunnen nestelen. Vergisten leidt ook tot een langere houdbaarheid en een andere smaak.
Je zou ook kunnen zeggen dat de “melkzuurfermentatie” bij fermentatie een methode is van “gecontroleerd bederf” zonder het ondrinkbaar te maken. En! De conservering door fermentatie heeft nog andere voordelen: gefermenteerde voedingsmiddelen bieden naast nuttige bacteriën ook belangrijke antioxidanten en de groenten zijn beter verteerbaar.
7 redenen waarom je zelf je groenten zou moeten inmaken
De eerste reden zal hopelijk de grootste hindernis wegnemen. In tegenstelling tot de wijdverbreide veronderstelling dat het proces tijdrovend, ingewikkeld en langdurig is, is het invoegen supergemakkelijk en snel.
Je kunt zelf bepalen welke ingrediënten je gebruikt – van groente tot bouillon. Iedereen die zijn eigen groenten inblikt, weet wat erin zit.
Inblikken gaat ook hand in hand met de beweging tegen voedselverspilling. Groenten kunnen prachtig bewaard en bewaard worden. Groenten en fruit worden in de voedingsindustrie vaak weggegooid omdat ze niet aan de “norm” voldoen. Hoewel je voedselverspilling in je eigen tuin kunt voorkomen, kun je de uitdaging aangaan om de hoeveelheden groenten en fruit te gebruiken. Je kunt ze inmaken voordat ze bederven.
Zo kunt u ook in de winter nog profiteren van de groenten en fruit van de lente en zomer, want het aanbod aan streek- en verse groenten is natuurlijk groot in deze tijd van het jaar.
In principe kun je alles inmaken wat je lekker vindt – het hoeft niet altijd de klassieke augurk te zijn! Er is zeker ruimte voor creativiteit bij het invoegen.
Het smaakt ongelooflijk goed en ziet er ook nog eens prachtig uit.
Pickles en gefermenteerde voedingsmiddelen zijn een waardevolle bijdrage aan een gezonde voeding en levensstijl.
Overigens zijn er tal van recepten om groenten, fruit, en kruiden in te maken. Kijk bijvoorbeeld maar eens op www.inmakenenwecken.nl. Daar wordt een breed overzicht geboden van methoden om levensmiddelen langer houdbaar te maken.